Gli arancini di carciofi sono una simpatica idea per sorprendere i nostri ospiti: sembrano degli arancini ma in realtà sono carciofi ripieni di ricotta. L’ispirazione arriva da una ricetta fatta alla Prova del cuoco che ho cucinato a casa con grande successo anche nella versione vegetariana senza mortadella, si possono proporre come secondo piatto o come finger food in un buffet …provate anche voi Image may be NSFW.
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- 11 carciofi di medie dimensioni
- 200 g di ricotta di pecora
- 3 fettine di mortadella (facoltativa)
- una manciata di grana grattugiato
- pepe nero
- prezzemolo
- 2 uova
- qualche cucchiaio di latte
- farina
- pangrattato
- mezzo limone
- olio per frittura
PROCEDIMENTO
Preparare una bacinella con acqua e limone. Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure e tagliare il gambo alla base per dare la forma tonda ad arancino poi con un coltellino scavare l’interno per creare lo spazio in cui mettere il ripieno come si vede in foto (i gambi si possono sbollentare ed aggiungere schiacciati al ripieno oppure si può fare un risotto) Mettere i carciofi puliti nell’acqua e limone così non anneriscono mentre finiamo di pulirli tutti. Scottarli qualche minuto in acqua bollente salata e lasciarli scolare per bene. Nel frattempo in una ciotola setacciare la ricotta ed aggiungere la mortadella a pezzettini, il grana, un pizzico di pepe nero ed il prezzemolo tritato finemente.
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Preparare i tre piatti per impanare i carciofi: in uno mettere della farina, in un’altro del pangrattato ed in un’altro ancora le uova sbattute con qualche cucchiaio di latte ed un pizzico di sale. Riempire ogni carciofo con il ripieno e passarlo prima nella farina poi nell’uovo ed in ultimo nel pangrattato.
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Friggerli in una padella profonda finchè diverranno dorati e lasciarli asciugare su carta assorbente…buon appetito!
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